Le petit déjeuner reste un problème pour moi. Je fais partie de ces gens qui ont besoin de manger vraiment le matin, pas question pour moi de prendre un thé et de s'arrêter là.
Dernièrement je vous expliquais comment réussir ses crêpes alors aujourd'hui on va s'attaquer aux pancakes et c'est une version au sarrasin que je vous propose. Le sarrasin pourtant appelé aussi blé noir, n'a rien à voir avec le blé ou l'orge, ce n'est pas une céréale, c'est une plante d'environ 50 cm de haut, qui fleurit d'ailleurs en de jolies grappes roses ou blanches, apparentée à la rhubarbe et à l'oseille, curieux non ? Elle est originaire de Sibérie et du nord de la Chine, on estime qu'elle était déjà présente au Japon il y a 3000 ans, mais elle fût ramenée en Europe seulement au Moyen-Age (au temps des croisades) empruntée au monde musulman d'où son nom qui désignait alors ces populations à l'époque…
Chaque fleur en forme de coeur, produit un fruit sec contenant une graine qui ressemble un peu à un berlingot dans la forme, appelée akène. Le sarrasin a de multiples vertus.
Facile à digérer, il contient bon nombre de vitamines et minéraux ce qui le rendent très énergétique, on dit même qu'il favorise une bonne circulation sanguine. J'ai longtemps trouvé son goût légèrement corsé un peu fort, finalement il a du caractère et j'aime ça.
Ces pancakes au sarrasin sont très bons aussi en version sucrée, avec un filet de sirop d'érable, une compotée de fruit ou juste de la confiture… Aujourd'hui, c'est une version toastée à l'avocat et à l'oeuf pour tous ceux qui aiment leur petit déjeuner en version salée ! Et je crois que je vais finir par y arriver aussi… A très vite !
Ingrédients pour la pâte
Pour une vingtaine de pancakes – 1 heure de repos (facultatif)
- 2 oeufs
- 20 cl de lait de riz
- 150 gr de farine de sarrasin
- 50 gr de farine de riz
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de poudre à lever (10 gr)
- 1 c. à soupe de sucre blond
Ingrédients pour deux toasts Oeufs et Avocats
- 2 oeufs
- 1 avocat
- 1 dizaine d'olives noires de Nyons
- Sel, poivre et quelques feuilles de persil plat
- Un filet d'huile d'olive
Préparation
- Préparez la pâte à pancakes pour cela, mélangez dans un saladier la farine de sarrasin, la farine de riz, la poudre à lever, le sucre blond, les oeufs et le lait de riz. Enfin, ajoutez l'huile d'olive. Laissez reposer une heure si possible.
- Pendant ce temps (ou une heure plus tard), tranchez les olives en petits morceaux et hachez finement le persil plat. Réservez.
- Découpez l'avocat en fines lamelles au dernier moment.
- Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire l'oeuf au plat, à feu doux. Juste avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.
- Dans une autre poêle huilée elle aussi, déposez une petite louche de pâte à pancake et faites cuire à feu moyen. En surface vont apparaitre des bulles, à ce moment-là, retournez les pancakes. Laissez cuire quelques secondes et déposez dans une assiette.
- Pour le dressage, déposez sur chaque pancake, une moitié d'avocat en lamelles, l'oeuf au plat et en dernier lieu, saupoudrez de persil plat et des petits carrés d'olives. Servez immédiatement.
- La pâte se conservera deux jours au frigo.